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吃牡蛎正当季 口感鲜嫩多汁营养美味又滋补

时间:2020-01-06人气:作者:

现在是年底,温度比较低,绝大多数动植物都进入了休眠的状态,等待来年的春天,气温回升再开始复苏。不过有一种海鲜例外,那就是生蚝。冬天的生蚝正当季,海边有句老话叫“冷水蛎子,热水蛤”,这里的海蛎子就是生蚝。现在的生蚝正是鲜嫩肥美,而且很滋补。下面就随知识馆小编一起来了解一下关于牡蛎的相关知识吧。

生蚝如何挑选?

生蚝这种海鲜比较特别,它从下苗生长,在到长大成熟,需要两三年左右的时间。很多人夏天都喜欢吃烧烤海蛎子,但是夏天是海蛎子繁殖的季节,个头都比较小,口感也不好吃。只有等到冬天了,海蛎子才长大成熟,肉肥汁多,口感特别鲜,而且可以一直采摘到来年的清明之前。

生蚝虽然好吃,但是有一个缺点,就是壳很厚,而且很不规律,看不到里面的肉。挑选的时候需要技巧,否则买回去一堆“空壳子”,或者壳大肉少的,那就亏大了。

下面教你3个挑选的方法,让你轻松买到鲜嫩肥美的生蚝。

第一、看形状和颜色。

尽量选择饱满厚实一点的,不要选扁平的。扁平的生蚝肉很少,甚至还会出现空壳。而饱满一点的生蚝,多数肉比较肥。另在注意外壳的颜色,颜色越深,说明生长的时间长,肉多口感好。若是外壳颜色很浅,说明长的时间短,肉不会太多。

第二、看缝隙。

吃海鲜要吃新鲜的,生蚝也一样。生蚝虽然是生活在海里,但是捕捞上来后,可以存活2天左右。新鲜的生蚝,外壳闭合得非常紧实,而且用手难以扣开。若是发现生蚝的缝隙已经微微张开,而且触碰后不闭合,说明很可能不新鲜了,口感和营养都不好了,不建议买。

第三、听声音。

拿起来两个生蚝,互相磕碰一下。如果声音听起来比较空洞,说明肉很少,或者蚝肉已经脱水,不新鲜了。尽量选择声音比较沉闷的,说明里面肉厚汁多,而且比较新鲜,这种就比较好。刚开始可能听不出来,多对比几个就知道了。

另外,生蚝的个头越大,肉就可能越多,但是生蚝越大,价格越贵。所以个人建议不必追求太大的,中等偏上一点就可以了,肉差不了多少,价格却便宜很多,性价比很高。生蚝的吃法很多,比如说蒜蓉烤生蚝,或者直接把蚝肉取出来,煮面煲汤都可以,味道特别鲜。

生蚝现在正当季,口感鲜嫩肥美,挑选方法教给你,上面就是详细的介绍。生蚝的营养非常好,又被称为是“大海里的鸡蛋”,非常滋补,遇到别错过,味道真的很好吃。

生蚝的相关食谱

蚵仔煎

食材准备:

主料:牡蛎:30g;鸡蛋;1个;红薯粉:30g

辅料:发菜

调料:色拉油:少许;番茄酱:适量;甜辣酱:适量

做法明细:

1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右

3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上

4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)

烹饪小技巧:

1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉;

2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起;

3、最好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;

4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

金屋藏娇

食材准备:

主料:鸡蛋:4个;生蚝;30

调料:色拉油:适量;食盐:4克;小葱:5克;黑胡椒:1小勺

做法明细:

1、将海蛎清洗干净备用

2、将鸡蛋打碎搅拌

3、将洗净的海蛎倒入蛋液中,放入葱花

4、将两小勺盐,约四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、将所有食材搅拌均匀

7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液

8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅

牡蛎炖酸菜

食材准备

酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸,能在为美味加分的同时,不为健康增加负担。除此之外,橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。

制作方法

1、准备原料。

2、锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。

3、下入肉片,翻炒到肉变白。

4、加入酸菜丝,翻炒2分钟。

5、加入骨汤,旺火大火煮沸。加入牡蛎,再次煮开。

6、转文火煲煮15分钟,就可以了,最后加盐调味。

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